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          酥肉扣碗

          更新時間:2016-11-02    點擊次數:2969

            “這是一道比較有河南特色的美食,鄉間宴客也少不了這道菜。倒是城市餐館,這種吃法越來越少了。

            我們老家的筵席,以冷盤開始,通常為八個,然后上炒菜通常也是八個,喝酒的客人可以盡情的喝,記得我們小時候常常吃了前段之后要等好久好久,等男客們喝完了酒,我們才再次回到桌子上面。之前上的冷菜熱菜都已經收了,開始一個個的上湯水,根據筵席的等級,或者四個或者門個湯甚至有八個的。喝完了湯,這才開始上扣碗,扣碗也是八個,然后接著上主食,筵席的后段通常比較快結束。因為男客們不再喝酒了,這部分大約叫吃飯吧。嘿嘿。

            八個扣碗,通常有雞有魚有肉有素,雞塊魚塊肉塊和蓮藕塊都先掛糊炸熟,然后加高湯上鍋蒸。比較特別的是條子肉和方肉,用五花肉先煮后炸再蒸,入口即化,香的不香了,條子肉和方肉制做方法一樣,切出的形狀和上色情況不同,分別叫做紅條子肉和白條子肉,紅方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸,早年鄉間的筵席用到的較少。

            我今天用了牛肉做了酥肉扣碗,這個菜通常是用豬肉來做的,發現牛肉也挺好呢。努力將經典的美味食物搬上自家餐桌,一個一個上吧。

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