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          熟食加盟之熟食的保存方法

          更新時間:2016-11-02    點擊次數:2835

            市食藥監管局最新發布的5月份重點食品抽查報告顯現,熟食產品的合格率不到70%,比4月份跌了11個百分點,在各類食品中列倒數第一。在前幾個月的抽查報告中,熟食的合格率也處在后幾位。為什么熟食的合格率總是上不去?記者近日實地走訪,發現運營者在銷售熟食時普遍存在四個方面衛生問題。
            “熟食的保管溫度應在10℃以下,或在60℃以上,否則會加速熟食的糜爛進程?!笔称穼<彝ㄖ浾?。但是,在走訪的4家超市賣場中,卻有兩家超市賣場將熟食放在普通玻璃櫥柜中,沒有任何制冷或保溫設備。用溫度計丈量貯存環境,均勻溫度26℃,而這正是最適合細菌生長的溫度。記者發現,一些路邊小店中出賣的熟食保管條件更差,連密閉的玻璃容器都沒有。在華池路上,名為“沙縣小吃”的飲食店將紅燒大腸、紅燒鴨腿等熟食敞開放在臨街的餐桌上,無任何工具如紗罩等停止遮擋鹵菜。
            熟食的保管時間同樣影響細菌繁衍的速度。按有關規則,“改刀熟食須在四小時內銷售終了或銷毀處置”,但不少運營者聽而不聞,熟食大多散裝在大餐盆中,消費日期沒有詳細到幾時幾分,訊問停業員,答復千篇一概:當天消費的當天吃,肯定沒有問題。經過查找,記者總算看到一家超市對改刀熏魚、風雞等停止了預包裝,并在消費日期旁打印了消費時間。令人遺憾的是,當時已過中午12時,可包裝上的加工時間為早上6時42分。也就是說,這些熟食至少擺放了5個小時。
            工具和餐具有穿插污染風險,也是普遍存在的問題。超市賣場銷售的熟食品種都在10種以上,運用的刀具和砧板卻只要一兩套,停業員并不依據產品不同而改換工具切割,因而,蛻變食品的細菌極可能經過刀具砧板擴散傳播。有家賣場的熟食生意似乎不錯,但記者看到,餐盤未經清洗消毒就直接用來盛放下一盤產品。不到一個小時,同一個餐盤曾經過三次運用鹵菜加盟。
          口罩帽子手套等必要的防備工具,被局部熟食運營者所無視。在記者看到的十幾名停業員中,沒有一個佩戴防塵帽和手套,口罩的戴法也很不標準———全部顯露了鼻子。還有兩家賣場的停業員只將口罩托在下巴上,連嘴都露在外面。在一家超市,包裝熟食的停業員竟然同時擔任蔬菜銷售。只見她用剛剛稱量過蔬菜的手,直接替一位女士包裝烤雞和牛肉。而在“揚州鹽水鴨”、“一品張”等小型熟食連鎖店中,停業員只要一人,既擔任切割包裝、又擔任收費,整個過程沒有洗手消毒等環節。
            看來,進步熟食合格率,不只需求在原料進貨、加工手法上增強管理,還必需標準熟食的寄存、銷售環節。
            秘訣一:農貿市場、住宅小區是首選店址“ 要開店,先挑地?!睅孜焕习宸制缫詾?,首選店門面應是農貿市場、居民小區里的店鋪,這些中央的目的顧客會相對集中,生意好做。其次為單位食堂、超市外賣做批發配送,生意也不會差熟食加盟。
            秘訣二:透明裝修透明消費一家中等范圍的熟食店,加工場地約20-30平方米,運營面積約10多平方米。停業間可大量采用玻璃板裝修,既便當顧客看清食品,也能起到擋塵作用,做到透明消費。熟食加工制造間里,洗、切、燒各道工序所需用具要裝備齊全,并契合衛生部門相關請求。
            秘訣三:店名共同易記產品常推常新熟食通常價錢不高,素菜通常4元/500克,烤雞、醬鴨普通價錢在12元/500克到14元/500克間。而熟食店開的好與壞,“ 特征”兩字是它的命脈所在,要盡力打出本人的品牌。首先,能夠給本人的店取一個比擬共同的名字,以求吸收顧客的留意。當然,最重要的是要做出特征食品,如合適杭州人口味的的醬鴨、燒雞等。同時留意隨時節變化和顧客需求,不時推出新產品,成為自家店的 “ 獨門暗器 ” ,吸收回頭客。
            秘訣四:進貨渠道正效勞要細微 應在正軌的市場進貨,以防病、死等質量差的禽類進入店中;在效勞方面,要對效勞人員停止認真的培訓,以保證效勞的到位,塑造良好的形象。如是外賣配送,特別要留意送貨時間、地址,以免形成不用要的錯誤。開店費以加盟“不老神雞”為例,店面租金約一年2萬-3萬元,加盟費2.2萬,裝修費用和設備用具需2萬元左右,人員招聘及廣告促銷費2萬元,活動資金近1萬元,用來采購原資料鹵菜連鎖加盟店。

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