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          秋天的鴨子最好吃

          更新時間:2016-11-02    點擊次數:2609

            鴨子富含營養,不僅享有“京師美饌,莫妙于鴨”、“無鴨不成席”之美譽,同時也為祖國醫學所稱道:“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津……”?!坝绕洚斈晷馒嗮B到秋季,肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季食療首選鴨?!眹H烹飪大師屈浩介紹說,在上海、南京等地,秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統。
            吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類,功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進補,民間素有“逢九一只雞,來年好身體”說法。而鴨屬于水禽,元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》里說,鴨肉味甘、冷、無毒,補內虛,消毒熱,利水道??捎糜陬^痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等癥?!敖洺J秤螟喨鈱w弱陰虛、水腫食少、大便干燥、低熱者最為有益?!敝袊嗅t科學院西苑醫院教授楊力表示,因此,夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下,豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
            鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易于消化?!按送?,鴨肉中的脂肪不同于其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜?!睏盍φf。
          此外,鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節律有關,而且鉀高了能夠對抗鈉?!胞}吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的?!敝袊r業大學食品學院副教授何計國說。
            感冒時別吃鴨。鴨肉雖好,吃時也有講究。首先,感冒患者不宜食用鴨肉,否則可能會加重病情。感冒時還是以喝雞湯為宜;其次,慢性腸炎者要少吃,鴨肉味甘咸,吃了可能使腸炎病情加重;腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人也最好少吃鴨肉。
            民間一直就有“煮湯沒雞不鮮,沒鴨不香”的說法,平日煮湯時候放點鴨肉對營養的吸收也有很大幫助。鴨湯含有大量的人體所需的氨基酸,而在,鴨肉越老營養價值越高。平日里人們之所以喝老鴨湯,是因為煮湯需要添加大量新鮮的動物性原料,所以通常取年齡比較大一點的禽類,因為相對年齡小的來說,味道更香濃。所以,煮湯要選老鴨。
             吃完烤鴨后,一般都煮碗鴨架湯。一是為了物盡其用,二從營養學角度來說,也有一定道理。鴨和所有的禽類一樣,其雛鳥的時候骨頭里都有骨髓。尤其填鴨鴨子生長時間一共兩個多月左右,所以里面骨髓很多,煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。
            餐館的鴨架湯味道鮮美,而自己煮出來的往往會有腥氣,這是做法不對造成的。應該將鴨架冷水下鍋,然后再少許大蔥、老姜,大火燒開,然后轉小火慢燉,時間越長湯越白越好喝。不要特意撇油,只要撇掉浮沫即可,還要注意開始的時候把水加夠,不要中途加水。出鍋前加入黃瓜片或其他青菜,加鹽調味即可。

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